重庆特色【麻辣小面】培训-重庆帆哲餐饮有限责任公司

地狱天使sw

电话：18523511814
地区：江北-观音桥-红鼎国际A栋41楼4111市
详细介绍：厨师，1280元，重庆帆哲餐饮管理有限培训公司，陈经理我公司麻辣小面完全采用标准化制作、科学化流程。严格按照工艺流程操作，包括一碗小面多少克底汤，多少克面，煮多长时间，甚至葱、姜、蒜、香芹末、香菜等辅料都精细到克，确保做出的每碗麻辣小面口味都一致。无论你什么时候来吃，一万年不改变。
有丰富的口味，供顾客选择。简单介绍下小面的做法。
主材：面条、肥瘦肉、芽菜、时令青菜。
配料：小葱四根，姜一小块，独蒜两枚，油炸花生米适量，。 调味料：生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油。 第一步，炒芽菜肉臊：。
1、取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。。
2、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。。 第二步，准备调味汁：。
3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。。 4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生适量捣碎。。
5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。。
第三步，煮面、烫青菜。
新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。
7、通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。。 第四步，拌面。
8、面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。。
贴士：1、芽菜很咸，全程不可再放盐，炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。2、调味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是为了避免过咸。3、秘制辣椒油是朋友自制的，大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的，大家可以搜一下网上有类似做法。4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。
重庆帆哲餐饮管理有限责任公司也期待着怀揣创业致富梦想的您前来考察，并衷心希望我们能为您提供全面、专业、优质的服务!