做了三年海鲜烧烤，给大家撩一下西三街攻略和如何挑海鲜

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有几位同学都说介绍下打理的方法，其实打理方法网上都搜得到。我给大家讲的基本都是平时大家都不知道的挑选方法，感觉这个比较实用些哈，也重新编辑了一些打理方法。如果大家还有想了解的品种也可以回帖或者加我微信15111822224（对天发誓，是广告老婆永远是右手），因为现在在上班，只有晚上才有时间开电脑。

做了三年海鲜烧烤，肯定有很多坛友晓得我们。现在我们也没做了，看到大家经常发关于自己买海鲜的帖子，有的说得对，也有很主观的地方。所以我想客观地和大家摆谈一哈经常吃的海鲜的挑选方法和重庆买海鲜的福地：西三街！

当然，我也算不上海鲜界的大神，我只是把我了解和熟悉的客观地给大家说，如果有不对的地方还请大家多包涵哈。

我想了哈，我先总结西三街的情况，然后海鲜的话就一样一样说起来嘛。

后面没有写了，我只想得到我经常弄的，大家有想了解的可以回帖问哈，一有空我就回复。

让我啃个苹果整理下。管理员大大觉得可以还是给我加个精哈，靠才华吃饭的人值得鼓励。

做了三年海鲜烧烤，给大家撩一下西三街攻略和如何挑海鲜

  
   
      

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西三街：望龙门附近。详细地址问度娘或导航，就是望龙门公交车站挨到，进去后是在负一楼。一楼是卖菜的，2楼是调料和冻货，大家需要西餐调料可以去2楼找。停车：解放东路右边都是划线停车位，如果望龙门车站对面那一截停不到，就往朝天门方向再开点，右手边一般都有车位哈。来个商家简易地图先，我凭记忆画的哈，框框里面我画了圆点的就是一排一排的门面，其它的就是过道我们经常拿货的商家分布和主营海鲜（其它不熟悉的我没画）
  

  

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西三街：重庆海鲜批发发源地，几乎所有主城和区县的活海鲜都是在西三街进货。很多三亚湾的货都是西三街调过去的，包括石桥铺也是。有的朋友说三亚湾的便宜，我只能说，同等重量的前提下，你看到底哪里便宜。三亚湾更偏向于零售和加工，西三街主做批发，零售为辅。西三街的特点斗是：1、环境恶劣。大家去的时候尽量穿不漏水的鞋和好洗的衣物，因为你要是穿高跟鞋或者凉鞋之类的，保证你会不小心就踩到一凼凼水，那些用拉拉车拉货的和送海鲜的摩托车三轮车路过不小心也会碰到你，还有到处都是死鱼死蟹和活的耗子可能也会让你花容失色。你如果要怀念九十年代港产片中的某些画面，那么诸如猪肉强这种人聚集的地方，西三街就是最好的写照。2、氛围粗犷。西三街氛围粗犷，不拘小节。一到夏天嘿多都是光巴斗，到处都是一身横肉晃一晃的。比如有个送冰砖的哥子。长得拽实，长相又霸气。尤其是他一身蛮肉打个光巴斗围个皮围裙抱起一块几十斤的冰砖斗往碎冰机里砸的时候，那气势，那阵仗，秒杀任何古惑仔。3、态度一般。西三街的人在你不熟悉的时候大部分态度都很一般，老板一般都是来自广东、北海和胡建，，对不起，是福建。只有几家重庆的。上次进货时有一家子去买鲍鱼仔，因为老板一直忙到做其他事，口袋拿慢了，那一家子很不满意，说服务不好。那老板就回了句想要服务好去酒店，这里就是这样。我只能说，确实牛逼，该你牛逼。4、价格：西三街零售价和批发价基本差不多，顶多也就是比批发价多一两元。所以你要是和西三街老板讲价，多半都是徒劳。他们基本不重视零售，所以根本懒得讲价，一般喊价就是最终售价。还有一个就是很多海鲜价格都有波动，甚至一天一个价。比如爬爬虾，我们拿过最便宜的时候只要23一斤，最贵的时候50一斤。这就是大家为什么这次去可能比上次贵也有可能比上次便宜的原因西三街虽然确实有些不如意的地方，但西三街有两点好，也是最重要的两点：绝不耍秤和调包。而且这样的氛围从另一个角度看也别有一番感觉，不做作，不虚伪，简单直接粗暴。好了，西三街说完了，接下来就大家经常吃的海鲜，讲解一下挑选方法和每个商家侧重的地方。  

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先说爬爬虾爬爬虾西三街只有几家卖：靠外面那个组团的湄洲湾海鲜，靠里面的丽华，俞老六，邹氏，还有靠左边小杨海鲜对面那家（一般只做批发，需要整件订货）爬爬虾都是整件到货，批发的先送了，然后留一些零售，货源紧张的时候基本没零售。才到货的时候基本都是活的，其中邹氏经常都有养在鱼缸里的活爬爬虾卖，不过稍微要贵一点。价格：爬爬虾价格是有波动的，便宜的时候只要二十多，贵的时候要四十多五十。所以大家不要奇怪每次去价格不一样。总的来说冬天和沿海天气很恶劣的时候，价格就贵。时间：大家买的话一般中午十二点半到下午两点之间去，因为爬爬虾都是这个到货，早了还没到，晚了可能就没有了。挑选：需要注意的是爬爬虾一般有两个产地：北海和山东，山东虾品质好于北海虾。挑选的时候那种看起来是白的透明的、颈子很细的就不要，基本没什么肉。颜色深一点的，捏起都有点硬的就很好。图片中靠下面那种看起来就有点透明，但是颈子不算细，这种还是有肉
生蚝：生蚝有北海的和湛江的，湛江的肉要嫩一些，生吃比北海的好，烧烤的话，建议还是北海。买的时候问下老板是哪点的。还有的商家有进口生蚝卖，比如外面那个组团的湄洲湾，里面靠左的小杨海鲜。价格：小的5.5元/斤，大的6元/斤。冰岛生蚝8元/斤（估计也是国产的只不过品质比较好，在净水区养殖的）挑选：首先外观要规整的，外面巴了黑多小生蚝甚至还有水泥的就不要。其次挑的时候另外拿一个生蚝，用屁股那一截敲一下你要选的这个生蚝，如果有空响的也不要，有空响说明肉瘦。这个就是所谓的冰岛生蚝 三文鱼：现在西三街有家专门卖三文鱼的，叫锦江王，靠西三街市场左边。切好了的，6两装的60,8两装的80。半边110元/斤。整条44-46元/斤。半截65一斤（因为没得头和尾）。还有就是卖蟹可以那家，叫闽俞，一般43元/斤。挑选的话相信大家都比较会选了，就是纹理比较规整，肉不粉的就行了。还有就是注意三文鱼有冰冻和冰鲜两种，我说的这两家都是冰鲜的。


  

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扇贝：大家都喜欢做蒜蓉粉丝扇贝，所以也有必要说一下。西三街卖扇贝的商家很多，基本上品质都一样，因为大部分都是獐子岛扇贝，也有海洋岛的，偶尔也有朝鲜贝。海洋岛品质比獐子岛好，最好的是朝鲜贝（但是很少有遇到）价格：分大小，小的一般16-18元/斤，中贝二十出头，大的有25的，26的，最大的一般28。另外一种也少见，红色并且有点小，叫栉孔扇贝，一般9-12元/斤，这个没多大意思，只有死的。时间：扇贝最佳食用时间是每年三月和四月。因为这个季节扇贝处于繁殖季，基本都有膏。秋天冬天相对瘦一点。买的话基本24小时都有，除非遇到特别缺货。挑选：首先不要张开的，那种80%是死的。其次拿在手上掂量一下，太轻的不要，可能是空壳也可能很瘦；特别重的不要，里面可能很多沙或者个别只有沙没得肉。一般小贝一个1两左右，中贝一两多2两，大贝就更大了。清洗：注意观察，扇贝的壳壳有一面要平些，有一面要凹些（相对干净的一面一般是凹的面），用细长的刀沿平的那面伸进去把肉和壳壳分开，掰掉平的那一块，保留凹的，因为好兜蒜蓉，然后只需要把你看得见的黑色的东西全部弄干净，两块裙边中间是鳃，去掉，把悬悬洗干净就行了，瑶柱和裙边都保留下来，有膏的膏也保留獐子岛扇贝（一般都是这种） 海洋岛扇贝（稍微干净一些，壳要白一点） 朝鲜贝：壳很白很干净，扇把把那里有的有点偏红 红的就是膏栉孔扇贝 裙边和瑶柱




  

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小龙虾：西三街很多家都在卖，一般都是湖北来的虾，江苏很少。有红头和青头，红头就是脑壳身子都是红的，这种好些。价格：小的一般18，中号二十多三十左右，大号38，特大号就更贵了。当然旺季的时候价格可能会上浮。挑选：这个大家都知道啦，肚子和脚越干净越好。
蟹：大闸蟹不说了，大家肯定比我会选。主要说下肉蟹、兰花蟹、红花蟹。这里推荐一下闽俞海鲜（店里面有一块钓鱼岛海鲜的牌子），他家态度比较好，我们才接触西三街的时候就数他家最客气，搞得我们还多不习惯的。价格：大家注意一般肉蟹都绑得有绳子，绳子分大绳子（3两或者4两）和小绳子（一两左右），同样重的蟹，小绳子的比大绳子的卖得贵。但相对来说小绳子的划算些，具体大家可以各人算一哈。小蟹小绳子：48左右；小蟹大绳子40左右。大蟹小绳子：68左右；大蟹大绳子：60左右。膏蟹一般80元/斤兰花蟹和红花蟹价格差不多，红花蟹肉多一点。一般大的95，小的85.当然，不同的季节价格会有变化。挑选：蟹分公母，很多人一般都认为母的营养价值高，其实公母都是一样的。繁殖期的时候都有膏和黄，一般公的叫膏，母的叫黄。膏比较细滑，黄硬硬的比较有嚼劲。分别就是所有品种的蟹公的肚子上那个块块是尖的，母的是圆的。如下图，左边是母蟹，右边是公蟹。 打理：把两边的腿抓好，把肚子上那个块块揭起来，然后顺势从块块根部往上揭，整个盖盖就打开了。里面只要是黑色的就去掉，鳃也要去掉，具体哪里是鳃大家可以百度一下哈。

基围虾：一般有刚死的和活的，刚死的都是捞起来放在泡沫盒子里面加了冰的。活的就是养在玻璃缸里面的价格：刚死的一般28-30元/斤。活的价格有波动，有时候也是一天一个价，一般50-65元/斤。晚上的虾比白天便宜，因为航空运费不一样。当然，大家一般都是白天买哈。活虾的话商家一般都会用口袋给你装好，然后加一点点海水，充上氧气，拴好后再给你，如果没有嫩个做，你可以给他说。顺便悄悄再鄙视他一哈挑选：有的朋友说把明虾当基围虾卖，这种情况还是少，毕竟价格在哪点摆起的。其实基围虾很好认，颜色偏黄，明虾颜色偏青白，基围虾壳壳有很多褐色的小点点，脑壳上那根刺没得明虾那么居人。基围虾 明虾 刚死的虾

  

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花甲：花甲便宜，炒起也好吃，性价比比较高。价格：一般5元/斤。有的养好了的可能会卖6元。如果大家要各人拿回去养的话，建议多套一层口袋，喊商家舀点海水在里面，拿回家后倒在盆头让它吐沙，建议养3小时以上。不要用自来水养，没得海盐一哈儿斗死得硬翘翘的（(⊙o⊙)…，好像本来就是硬的）。有的在水面上滴油，其实这没得啥子卵用，只有一个办法，就是多养多养多养。养好后想更彻底的话可以少加点水，再加点油，毛起晃它。人嫩个晃估计都要吐，哈哈哈哈哈。
文蛤：文蛤分花文蛤和白文蛤，价格：花文蛤6元/斤，白文蛤大的5元/斤，小的4元/斤。花文蛤肉多点，买的人多一些。
蛏子：以前蛏子都多干净的，现在勒些奸商从海里捞出来的时候会裹上泥巴或者沙再运过来，基本上一斤蛏子要除一两泥巴。蛏子和花甲一样，都要养，不然沙多得让你有生无可恋的感觉。可以在商家那里用水管冲干净后再用口袋套起加海水。价格：16元/斤挑选：只要莫选小的就行，还有一种看起细长细长的品种（比正常的比例要细，但是很少见这种），千万别选，焯水后基本没肉。好像没占楼老，在后面继续说哈。大家想了解啥子品种的也可以回帖
  

西西哈哈77

来早了啊。。坐等  

sch_sun

等啊~ 才买回来，发现有死虾虾……醉了  

wkw123